Der Wein zum Essen

 

Genau so wichtig, wie den richtigen Wein zum Essen zu finden, ist ein Hinweis, welcher Tropfen am besten zur jeweiligen Speise passt. Und das hängt von vielen Faktoren ab.
Eine universelle Empfehlung zu geben ist kaum möglich. So braucht eine Entenbrust einen gänzlich anderen Wein als ein leicht gewürztes Putenfilet.

Unser Wein-Berater geht speziell auf einzelne Gerichte ein. Mit nur einem Klick auf die Speise erhalten Sie eine Auswahl passender Weine.

 

Welche Weine passen zu welchen Speisen?

Eine alte Faustregel besagt: Rotwein zu dunklem Fleisch, Weißwein zu hellem Fleisch. Aber diese alte Faustregel ist genau das: alt! Denn in der heutigen modernen Küche, global und cross-over, gibt es nicht nur Muttis Rinderrouladen oder Vaddis Schweinebraten – wohlgemerkt: wir lieben Beides – sondern eben auch Pasta & Pizza, Antipasti, Tapas, Sushi und Co.

 

Brauchen wir unterschiedliche Weine zum Essen?

Zu einem feinen Hähnchenbrustfilet oder einem gebratenen Fisch trinken wir gerne einen Weiß- oder Grauburgunder, vielleicht auch einen feinen Riesling mit seiner großartigen Säurestruktur. Jedoch bevorzugen wir zur Gans/ Ente oder zu Schweinefleischgerichten, wie Filet oder Schnitzel ganz andere Weine, z. B. einen leichten Merlot oder eine Cuvée aus der Pfalz. Schmorgerichte, wie Gulasch aus Rind oder Lamm, oder eine gesottene Lammkeule oder ein Lammkarrée aus dem Ofen brauchen schon ein bisschen mehr Wumms, um da mitzuhalten, z. B. ein kräftiger Chardonnay oder Spätburgunder.

…und dann haben wir ja auch noch Fisch- und Meeresgetier. Gebratener Lachs oder gebratene Forelle vertragen einen rassigen Roséwein, genau wie Scampi oder andere Krustentiere. Sind Sie schon einmal auf die Idee gekommen, einen Riesling Sekt zu Muscheln oder Austern zu genießen?

 

Was war das mit „global“?

Gerne schauen wir doch über den Tellerrand zu unseren Nachbarn: Pizza, Antipasti, Tapas, Pasta mit Tomaten- oder Sahnesoßen machen nicht nur unsere Kinder glücklich, uns doch auch. Gut harmonieren zu einer Quiche Loreine oder Elsässer Flammkuchen ein Riesling Kabinet . Pizza und Antipasti harmonieren zu einem Spätburgunder Rosé und zu Tapas vielleicht ein Portugieser?

Anders verhält es sich natürlich bei asiatischen Gerichten. Zu Sushi oder einem indischen Curry trinken wir…was? Reiswein? Gerade zur asiatischen Küche sollten Sie einmal einen feinherben Riesling aus der Pfalz probieren – Sie wären sicherlich überrascht wie toll das ist!

 

Aber bei Desserts hört der Spaß auf, oder?

Da geht es erst richtig los! Es gibt so viele unterschiedliche Geschmacksrichtungen, von lieblich über fruchtsüß zu edelsüß und das noch über die Bandbreite der vielen, vielen Rebsorten. Zu sahnigen oder schokoladigen Desserts passen restsüße Lemberger oder Rieslinge. Zu Fruchtdessert sogar ein Sekt. Und dann haben wir ja noch die unterschiedlichen Käsesorten: Hartkäse, Weichkäse, Sahnekäse, Schnittkäse, Blauschimmelkäse und das alles von Kuh, Schaf oder Ziege. Hierzu passen z. B. eine Spätburgunder Rosé zum Weich- oder Sahnekäse, eine Cuvée mit Pinot Blanc zum Blauschimmel .

 

Fazit

Es gibt keine Grenzen bei der Auswahl von Speisen und Getränken außer dem eigenen Geschmack. Das Angebot ist beinahe grenzenlos und das Durchprobieren welcher Wein zu welcher Speise passt ist ein Genusserlebnis.

Bei der Eingrenzung des „Foodparings“ helfen wir natürliche gerne weiter und geben zahlreiche Anregungen im Shop. Sollten Sie hier einmal nicht fündig werden, dann schreiben Sie uns einfach – auch wenn uns am Telefon oder beim Schreiben einer Antwortmail sicherlich so manches Mal das Wasser im Munde zusammenlaufen wird…

Text nach Firtz Hunfeld